Lorsqu’elle est chauffée, l’eau favorise les dépôts de calcaire, réduisant le diamètre des tuyaux. Cela entraîne un allongement des temps de chauffage, une augmentation de la consommation d’énergie et peut même provoquer une panne complète de la machine.
En matière de goût, le calcaire agit à double tranchant : en petite quantité, il amplifie les arômes du café, mais une concentration trop élevée lui donne un arrière-goût désagréable. De plus, il perturbe l’extraction optimale des arômes en raison des variations de température qu’il engendre.